新建及改造升级肉类加净化车间，除了土建内容，厂商应该更关心的是内部装修的方方面面。因为大多数厂商缺少经验，所以在土建工程结束后，会向专业的净化车间装修企业寻求合作。随着时代的发展，现代食品厂的筹建不若以往，有了追求高品质、走市场差异化道路的诉求。很多肉类食品厂商无论从事原料加工还是肉类深加工，或者是熟食类预包装产品生产，都会更注重与洁净工程经验丰富的企业深入探讨，达成合作。因为高品质、走品牌化战略道路的品牌，拥有一个满足供应链需求的示范性生产基地，是占领市场的必经之路。
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肉类生产车间规划设计 肉制品洁净车间/微生物实验室设计装修 | CEIDI西递
一谈到肉类车间，不少人脑海中呈现的画面，可能还是空气中弥漫着血腥味，工人们穿着工作服挥刀奋力分割的场面。其实，现代肉类食品净化车间早已趋向标准化、现代化和智能化。我们以
CEIDI西递在上海设计建设的某进口牛排食品净化车间为例，谈一谈肉类食品车间的设计装修。
该食品厂的业务链为：在国外采买牛肉原料肉，通过冷链进入国内，在国内的食品厂进行深加工，产品为－18℃冷冻牛排及各类牛肉生、半成制品，并向国内各酒店、商超供货。
肉类净化车间的设计装修必须将前期规划、平面设计、专业装饰及系统建设这三个层面的工作紧密结合。常规食品净化车间可以按照十万级洁净度标准来设计，肉类食品生产ISO空气洁净度要在6-8之间，微生物实验室有更高标准的可以，可以单独设置更高标准（局部百级等）。
1、平面规划
在肉类食品工厂装修的规划布局阶段，要规划出存放易腐性食品、半成品与成品的场所，不能灭菌的原料的处理场所，产品封罐/袋与成型的场所。此外，还要规划出产品最终灭菌后的存放区域，内包装材料准备区域和内包装间，以及为食品生产、改进食品特性或保存性的加工处理场所和检验室等。
2、平面设计
清洁作业区、准清洁区、一般作业区三区分离明确，功能分区合理，符合生产工艺流程，确保洁净区与非洁净区分开，人流与物流动线明确，生活区与生产区分开，并确保工艺流程的合理性，防止交叉污染，确保厂区和生产车间环境卫生，保证生产在洁净的环境下进行 ，
3、专业装饰和系统建设
1）各种管道、自动灭火装置及空气净化设备的安装应正确、牢固、严密；
2）高、中、初效过滤器与支撑框架的连接以及风管与设备的连接处应可靠密封；
3）各类调节装置应严密、灵活、操作方便；
4）各种空气净化设备、静压箱、通风系统等要清洗干净，确保无尘；
5）无尘车间的内墙壁、顶棚表面、地面应光滑、平整、色泽均匀、不起灰尘、地板静电等；
6）送、回风口及各类末端装置、这类管道、照明和动力线配管等穿过无尘车间时，穿过处的密封处理应严密可靠；
7）对于肉类原料制品来说，冷库十分重要。冷库的设置要节省管材、注意节能减排。冷库要采用双路供电，供电电压宜采用10kv或6kv，配电电压应采用380v 。
肉食品厂净化车间工程需要严格按照生产工艺流程及所要求的卫生级别进行合理布局，同一车间和邻近车间进行的各项生产操作不得相互妨碍。平面设计和内部专业系统设计的要求是最大程度地防止肉类、半成品/成品接触面和食品包装受到污染。
CEIDI西递在既往工程中发现，在部分升级改造项目之前的原始遗留问题中，有很多布局不合理及系统能源浪费的状况，在升级改造过程中都做了很好的调整，也为企业创造更大的经济效益作出贡献。
附：肉类食品生产车间设计装修参考标准
《食品工业洁净用房建筑技术规范GB50687-2011》
《采暖通风与空气调节设计规范GBJ50019-2003》
《洁净厂房设计规范GB50073-2001》
《洁净室施工及验收规范JGJ71-90》
《通风与空调工程施工质量验收规范GB50243-2002》
《制冷设备安装工程施工及验收规范GB50210-2001》
《民用建筑工程室内环境污染控制规范GB50325-2001》
食品工厂 食品化验室的设置经验 CEIDI西递
2021-08-20
admin
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