食品工厂食品化验室的设置经验 CEIDI西递

自2004年国家质量技术监督局开始对获得食品生产许可证企业要求产品出厂自检以来，正规的食品企业都建立化验室、配备了检验设备以达到产品出厂检验合格的目的。在比较成熟的食品生产车间里必然会为产品研发而设置专门的研究、化验空间，今天我们就来重点说说食品企业的实验室/化验室。>>>商务洽谈，点此处，在线咨询

食品化验室的设置经验 | CEIDI西递

食品企业常称呼其工厂的检验部门为化验室。它主要是对原料、半成品和成品等进行质量检验，以确定这些物料能否满足正常的生产要求和产品是否符合国家或企业有关的质量、卫生标准。所以，食品企业化验室是检验产品质量的重要部门，在企业里担当着重大的责任。

在食品化验室的规划设计方面，常规依据食品厂的规模、产品种类和检验项目、任务量来确定其化验室的组成。一般食品工厂的化验室主要由以下几部分组成。

（1）感官检验室：用于原辅材料、半成品和产品等物料的感官分析。

（2）理化检验室：它是化验室的工作中心，主要用于检测常规的物理、化学检验项目（如水分、蛋白质、脂肪、糖分等定性实验项目）。CEIDI西递建议理化检验室不小于30㎡。

（3）微生物检验室：用于原辅材料、半成品和产品等物料的微生物分析。食品的微生物检验项目主要有：菌落总数的测定、大肠菌群的测定和致病菌的测定等。CEIDI西递建议微生物检验室不小于8㎡，不然会影响样品流通和空气流通。

（4）精密仪器室：放置精密仪器，如分析天平、分光光度计、气相及液相色谱仪等。

（5）贮藏室主要用于存放化学药品等。

在CEIDI西递的设计建设经验中，食品化验室一般设置在各个车间或工段某一适当的地点，也有将化验室与车间或工段分开，单独设置的案例。设计师会依据行业经验和食品企业当前实际规模及需要来制定合适的设计方案。尤其是微生物检验室里细分的无菌室，除了控制空气中的微粒外，也对空气环境的微生物控制严格，在技术上防止微生物对食品的交叉污染。《中国药典》2010版附录规定微生物检查应在环境洁净度10000级以下，局部洁净度100级的单向层流空气区域内进行。有无菌室必然也会有更衣和缓冲间，这部分内容常规装修设计公司也无法完成，必须由专业做洁净工程领域的企业才能承担，因为无菌室的环境对样品的检测结果的准确度有着很大的影响，所以在装修选材、暖通、给排水、气路压差设置这些内容上都会有专业的要求。所以，建议食品企业在建设食品工厂的时候可以聘请行业经验丰富的单位参与厂区的规划设计，洁净工程EPC服务商会更佳。

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